草莓烘干工艺

草莓百科

草莓（英文学名：strawberry、拉丁学名：Fragaria × ananassa Duch.），多年生草本植物。高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶；花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。花期4-5月，果期6-7月。

草莓烘干工艺

1、原料选择：选择粒大、均匀、颜色鲜艳、无伤烂和疤痕、无病虫害、香气浓郁、酸甜适口的草莓为原料。

2、清洗：将备用草莓倒入流动清水中充分漂洗，除去泥沙等杂物。

3、去果蒂：去蒂时要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果实，或用去蒂刀去尽蒂叶。同时，剔除杂质和不合格的果实。

4、加糖煮制：先配制40%浓度的糖液，放入夹层锅中加热至沸腾，然后加入草莓果实，再加热至沸腾，保持10min。冷却后，取出糖液和草莓果，放入备好的容器中，在40%糖液中糖渍6-8h。

5、滤液：将糖渍好的果实从糖液中捞出，平铺在竹筛上沥糖30min。

6、烘干：将草莓果单层平铺于物料盘上，将物料盘插入物料车，推入烘干房进行烘干，烘干方法先高温后低温的方式，程序设3段，第一段温度60度，进行温度攀升，内外均匀受热，时间2小时，进入第二段，温度升到75度，进行高温连续除湿，时间10小时，第三段温度降到62度，时间6小时，进行连续排湿，即可完成烘干工艺。

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