木薯烘干工艺

木薯百科

木薯（学名：Manihot esculenta Crantz），是大戟科木薯属植物，耐旱抗贫瘠，广泛种植于非洲、美洲和亚洲等100余个国家或地区，是三大薯类作物之一，热区第三大粮食作物，全球第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”，是世界近六亿人的口粮。另外，木薯具有粗生易长、容易栽培、高产和四季可收获等优良特性。

中国于19世纪20年代引种栽培，在我国主要分布于广西壮族自治区、广东省以及海南省等地，其中以广东省和广西壮族自治区的栽培面积最大。

木薯烘干工艺

采挖一批新鲜木薯，对其中符合加工标准的木薯进行挑选，尽量选择形状饱满，根茎较长的木薯。

将挑选好的木薯片，清洗干净后用切片机进行切片，注意切片厚度，应控制在4MM以内，这样能增加木薯的内部水分蒸发面积，减少木薯的烘干时间。

将切片的木薯片均匀摆放到不锈钢物料车架子上，摆放时要保持均匀，木薯片的铺放厚度不超过3CM。

将盛放木薯的物料车推入烘干房内，设计烘干机主机运行参数，包括运行时间、温度、湿度等，启动设备运行。注意木薯的烘干温度不要设定太高，可以分多区，匀速提升烘干时间，设备运行前2个小时，可以设定为只烘干不排湿。在烘房内相对湿度增加到80%后开始进行烘干、排湿处理。

在经历20小时左右的持续烘干后，木薯脱水至15%左右，将物料车从烘干房内推出，木薯片内部颜色呈白色略微偏黄，手捏起来很硬，表示木薯已经烘干完成了。

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