荔枝烘干工艺

荔枝百科

荔枝（学名：Litchi chinensis Sonn.）无患子科，荔枝属常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。成熟时至鲜红色；种子全部被肉质假种皮包裹。花期春季，果期夏季。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。

分布于中国的西南部、南部和东南部，广东和福建南部栽培最盛。亚洲东南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲有引种的记录。 荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。

荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。因性热，多食易上火。荔枝木材坚实，纹理雅致，耐腐，历来为上等名材。

荔枝烘干工艺

尽量选用干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如：糯米糍，香荔、“妃子笑”，禾荔为宜。同时应选果形大而圆整、肉厚核小，干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料，壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或破碎凹陷。同时，不同的荔枝品种其干制得率不同，以100公斤荔枝干产品为例，需新鲜荔枝：糯米糍400-450公斤；香荔380-420公斤；黑叶、禾荔320-360公斤。

烘干初期

慢慢加热，为使荔枝外壳不爆裂，温度最好控制在55℃左右，这个时候湿气不会很重，加上要使烘房里面温度尽快上升，湿度可控制在60%，时间4小时。

烘干中期

这个时候荔枝的外壳已经出现干的状态，所以这时候温度可控制在65℃，烘房湿度控制在30%，一直循环，时间为8个小时。

冷却期

这样烘干12个小时之后，这个时候荔枝的外表已经非常干透，如果再继续烘下去，会使得荔枝外表太干，而最后出现裂开，所以，要先拿出来冷却五六个小时，使得荔枝里面的水分渗透到外表从而再一次烘干。

烘干后期

温度可升为65℃继续烘干，烘干时间为8-10个小时，直至全部干透。

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