干巴菌烘干工艺

干巴菌百科

干巴菌（Thelephora ganbajun Zang），云南珍稀野生食用菌，近几年在湖北宜昌西北山区也有发现。学名干巴革菌，也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。产于六七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。野生干巴菌菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。

子实体一年生，丛生，珊瑚状，分枝叶片扇形，新鲜时轻革质。夏秋季生于松林中地下，肉质干脆，具酷似腌牛肉干的浓郁香味，主要分布于海拔1000-2800m的松林下，与云南松等松属植物形成菌根。

干巴菌的保质期非常短，通常为一天，一天后菌子会变黑品质下降经济效益大大降低，然而及时烘干干燥干巴菌将其加工成干品，可以提供经济效益减少损失。

干巴菌加工工艺步骤

采摘干巴菌，并清干净菌子表面上树枝、杂草、泥土等。将干巴菌装框。切除菌脚并清洗干净并沥干水装上托盘筛。将干部菌子装入物料推车后推进烘干房，准备烘干。

干巴菌烘干工艺

干巴菌烘干。干巴菌菌子烘干全程分5阶段，具体温度，相对湿度等参数设置如下：

第一阶段，温度设定45℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为7小时，烘干+排湿模式。

第二阶段，温度设定50℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为6小时，烘干+排湿模式。

第三阶段，温度设定65℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为4小时，烘干+排湿模式。

第四阶段，温度设定70℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为3小时，烘干+排湿模式。

第五阶段，温度设定73℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为2小时，烘干+排湿模式。

干巴菌每批次菌子烘干时间约22~24小时左右。烘干完毕后检验品质，及格后包装、保存销售。

注意：

1、由于野生干巴菌含水量较大，菌子烘干第一阶段温度不适于过高，通常温度在45℃~50℃之间，烘干时间一般在7小时左右，第一阶段必须大量排湿，在相对湿度下降到38%左右再提升温度，这样可以保证菌子的颜色和形状，有利于烘干品质的提升。

2、野生干巴菌可以整个烘干，若想烘干时间缩短可以考虑将一个干巴菌拆成3~4分再烘干，这样可以使得菌子表面受热面增大，烘干时间大大缩短，一般可以缩短2小时左右。

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