圣女果烘干工艺

圣女果百科

圣女果，又称小西红柿、小番茄果、樱桃番茄等，既可作蔬菜又可作水果，其中维生素含量是普通番茄的1.7倍。圣女果为茄科番茄属的一年生草本植物，适应性强，抗性好，喜钾肥，喜光，对水分要求较多，空气相对湿度以45%～50%为宜，在我国一年四季均可栽培。因其外观玲珑可爱，含糖度很高，口味香甜鲜美，风味独特而广受消费者喜爱。

圣女果加工工艺步骤

圣女果烘干前需要扎孔，因为鲜果表面有一层皮，如果不扎孔，水分很难出来，在高温下内部水分不断蒸发，最终撑破表皮，才会出现爆浆的现象。在烘干前，用大头针在圣女果上面扎孔，一个鲜果大概扎十几下。

圣女果扎孔后放入70%的糖水进行腌渍。经过腌渍后，捞出圣女果干晾干表面的水分，再放入烘干房内，经过30多个小时的烘干后，成品终于达到了标准品质。圣女果并不是越干越好，温度越高，时间越长，可能品质就会越差。如果温度达到70℃，时间长了可能就只剩下一层外壳了，吃起来干瘪瘪的。想要口感好，干燥度应该在23%～25%之间。圣女果烘干一级品的要求是颜色鲜亮，保持本色果型圆润，收缩均匀，含糖适中，且易于咀嚼。

圣女果烘干工艺

热泵烘干圣女果通常分为四个阶段，烘干的时间约为32小时，温度在50℃～65℃之间。具体参考工艺如下：

1、低温起烘阶段，温度为50℃，湿度为30%，时间约为6小时，此阶段温度不能太高，否则糖分容易焦化，导致成品发黑;

2、烘干排湿阶段，温度设置约55℃，湿度为25%，时间约12小时;

3、定型定色阶段，温度为60℃，湿度为20% ，时间约为10小时;

4、糖化起壳阶段，这个阶段温度设置较高，一般在65℃左右，湿度为15%，时间为4小时。

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